法務部矯正署臺北看守所一監一（數）特色

一、清溪鳳梨酥（烘焙自營作業）

　
本所烘焙技訓班為三個月一期的短期訓練，學員結訓後配置於烘焙工場，從事製作烘焙產品販售，同時累積其經驗，以利其出獄後具有謀生能力，對於有心重作新民者，提供一條明路及方向。因此在遴選、培訓及實際操作時，均特別注意學員之性向、興趣、刑期及其能力，使收容人在所期間習得一技之長，出監後能順利就業或自行開業，使收容人順利復歸社會之政策。

鳳梨酥為臺灣有名的傳統點心，本所產製的鳳梨酥風味特殊，價格便宜，以「高貴不貴」、「送禮自用皆宜」來提高宣傳效果，並具有回饋社會提供收容人改過遷善機會之深層意義。94年5月間，本所烘焙自營作業創立自有品牌（清溪鳳梨酥）行銷，堅持採用高級素材，以貨真價實建立市場口碑，並加入養生概念，長期紮根發展，成為本所特色之一。為確保品質，製作過程採「標準作業流程」，增加產品穩定性，使該項產品口碑不墜。此外，本所烘焙坊時時注意社會脈動，適時研發新的產品，95年7月起，推出養生概念的杏仁瓦片、南瓜子瓦片及4種（香草、抹茶、巧克力、咖啡）手工餅乾，單獨販售或搭配成數種組合式禮盒，因物美價廉，風評頗佳；為順應中秋佳節，亦推出蛋黃酥禮盒，採用「生」鹹蛋所烘烤出之蛋黃-油亮、鬆軟、微鹹；餡料則為不甜不膩之「鴛鴦餡」，一推出即令訂戶一再追加。 

二、清溪藍染（藍染自營作業）

本所為配合法務部「振興地方特色傳統產業與文化創意藝術，並協助收容人習得專長」政策，本所作業科遂尋覓較具地方色彩之傳統技藝。因為本所緊鄰三峽，三峽近山產大菁【可製染料】，又有清澈的三峽溪水，在清朝末年是北臺灣最重要的染布業中心，染好的布料甚至大量銷往廈門、漳州、福州、上海等地，本所遂開辦藍染技訓班。96年三峽藍染節－臺灣藍染作家藍染徵件比賽，本所清溪藍染工坊在廖寶桂老師指導下，大放異彩，「浪子心－藍染情」作品榮獲生活工藝組第3名之佳績。95年2月創立「清溪藍染工作坊」品牌，近年參加全國矯正機關教化作業技訓展售會，以及於三峽藍染節設攤展售，都獲得極大迴響。上述總總之努力，讓三峽藍染有了新的傳承方式，以達到教學、宣傳傳統技藝，及資源再利用之多重功能。本所將致力該項技術之發揚，以達精緻化與生活化之目的與方向！

今依據法務部94年12月12日法矯決字第0940904328號函示各矯正機關規劃技能訓練及作業業務「一監所一特色」或「一監所數特色」及法務部95年1月5日法矯字第0940904472號函示『提升矯正機關自營作業績效實施方案』，鼓勵各矯正機關發展技能訓練與自營作業結合，使收容人習得一技之長，符合就業市場之需求，提升未來就業信心，並建構自產自銷、自給自足之產銷網絡，增加作業收入，成立藍染自營作葉，歡迎各界踴躍訂購。

三、土蛋兄弟咖啡（咖啡自營作業） 

土蛋兄弟咖啡除對外展現，矯正技能訓練及教化成果外，更希望能對社會傳達，北所「公益」、「更生」的價值理念。

【公益】使用直接貿易咖啡豆，由買家直接拜訪產地，向農民購買咖啡豆，而無需透過中盤商，農民得到更高的收購價。

【更生】咖啡的收益除作為受刑人勞作金外，依法提撥作業利潤百分之十作為被害人補償費用，所以，您所品嚐的每一杯土蛋兄弟咖啡，都蘊含著受刑人對犯罪被害者的補償，更是對受刑人未來更生的鼓勵及支持。

【嚴選】進行二次手工分揀作業，生豆於烘豆前，即依顏色、光澤、形狀手工挑選去除瑕疵豆。烘焙完畢後，再次剔除未成熟豆、破損或變形之豆子。

【環保】採用國際環保組織「雨林聯盟」認證的咖啡豆，莊園使用叢林式的種植方式，保留許多原生樹種做為遮蔭樹，提供了野生動物合適的棲息環境，並且限制農藥使用，可以使雨林生態得到應有的保護。

【新鮮】咖啡最佳賞味期為15至30日。本工坊依照訂單即時烘焙，讓這份新鮮直達您手，減少臺灣潮濕天氣造成變質的可能，讓您喝到最健康的咖啡。